¿ Qué es la dieta South Beach ?

La Dieta de South Beach fue desarrollada por el cardiólogo Arthur Agatston para ayudar a sus pacientes a perder peso y a mantener una dieta sana durante toda su vida.  Está diseñada en fases, como la Dieta de Atkins, con diferentes recomendaciones de ingesta en cada fase.  Sin embargo, todas las fases tienen la misma filosofía subyacente. La pérdida de peso y el mantenimiento posterior dependen del establecimiento de una dieta balanceada que evita las grasas y los carbohidratos “malos”.
 
Los defensores de la Dieta de South Beach proclaman que es posible perder peso y mantener esa pérdida sin contar calorías, pesar las porciones o privarse del buen sabor y de comidas satisfactorias.  Esto se logra eliminando las comidas con alto contenido de carbohidratos, como azúcares, papas, arroz y pan blanco. Cada fase está diseñada especialmente para alcanzar una meta en particular.
 
Fase I: Ajustando el metabolismo

En la Fase I, se comen tres comidas y dos tentempiés diarios, comiendo hasta que uno ya no tiene hambre. Esta fase dura dos semanas, durante las cuales el cuerpo pierde entre 8 y 13 libras.
 
Durante la Fase I no están permitidos los siguientes alimentos: pan, arroz, papas, pasta, horneados, frutas, caramelos, tortas, galletitas, helados, azúcar y alcohol.
 
Fase II: Pérdida de peso

La meta durante la Fase II es perder peso a una tasa promedio de 1-2 libras por semana.  Durante esta fase se incorporan gradualmente los alimentos que estaban prohibidos en la Fase I, pero se come menos de ellos. La dieta diaria en la Fase II debe consistir de:
 
Todas las proteínas que desee.
Un mínimo de 4 ½ tazas de vegetales.
Hasta 3 porciones de fruta
Hasta 3 porciones de almidón.
1 1/2 taza de leche o productos lácteos (incluyendo yogurt)
3 cucharadas de grasas
 
En términos reales un menú típico para una comida en la Dieta de South Beach puede incluir más o menos lo siguiente:
 
½ pomelo
2 huevos revueltos con queso Monterrey Jack y salsa
1 rebanada de pan integral tostado
Café o té, descafeinados, leche descremada y edulcorante si se desea.
 
El plan de comidas recomendado por la dieta de South Beach enfatiza las comidas bajas en carbohidratos, restricción de dulces, almidones procesados, azúcar blanco y “grasas no saludables”, y todas las proteínas que se deseen.  Especifica las cantidades mínimas de vegetales bajos en carbohidratos que deben comerse diariamente, las cuales están cercanas a las recomendaciones que realiza el Departamento de Nutrición de los Estados Unidos y la Asociación Americana de Diabéticos. USDA
 

Un concepto clave en la dieta de South Beach es el Índice Glicémico.  Los alimentos se ordenan en una escala de 1-100 de acuerdo a su Índice Glicémico – la medida en que aumentan los niveles de azúcar en sangre luego de ser ingeridas. El foco de la dieta debe estar en comidas con bajo IG, tales como el yogurt, pepinos y brócoli, y cereales integrales, y en evitar aquellos alimentos con alto IG, tales como el pan blanco, papas y pretzels.
 
Además, la dieta de South Beach ofrece las siguientes guías:

 * Beba al menos 8 vasos de agua y otros líquidos sin cafeína por día  (excepto jugos de fruta)
 * Limite su ingesta de bebidas con cafeína a 1 taza diaria.
  * Tome un suplemento de vitaminas y minerales a diario.
  * Tome entre 500 y 1,000 mg de calcio por día.
 
Fase III:

El plan de mantenimiento de por vida es prácticamente idéntico a la fase de pérdida de peso, pero se permiten más porciones de alimentos.
 
El Dr. Agatston advierte que los pacientes que están siendo tratados por diabetes, disfunciones renales, embarazo u otras enfermedades crónicas deben consultar a sus médicos antes de embarcarse en cualquier régimen de adelgazamiento.